Im Mai beginnt die Erdbeersaison. Finden Sie hier schon einmal tolle Rezepte zum ausprobieren. Erdbeer-Eiscake für eine Cakeform von 1½ Liter Inhalt 3½ dl Rahm, 1 Teelöffel Vanillinzucker, 3-4 Esslöffel Puderzucker, 300 g Erdbeeren, halbiert, einige Tropfen Zitronensaft, 1 Erdbeerjoghurt 180 g), 1 Orangenjoghurt (180 g), ca. 50 g harte oder 4-6 weiche Amaretti, einige Erdbeeren zum Garnieren Die Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen. Rahm mit dem Vanillinzucker steif schlagen, Zucker zugeben, kurz weiterschlagen. Die Erdbeeren mit Zitronensaft im Mixer pürieren, nach Belieben durchs Sieb streichen. Mit den Joghurts und der Hälfte des Rahms vermischen. Die Hälfte dieser Masse in die Cakeform füllen, im Tiefkühler leicht anfrieren lassen. Den restlichen Rahm darüber verteilen, die Amaretti dicht aneinander in den Rahm drücken. Die restliche Erdbeermasse darübergeben, glattstreichen. Den Eiscake mindestens 2-3 Stunden tiefkühlen. Servieren. Die Cakeform kurz in heisses Wasser stellen, auf eine Platte stürzen. Mit Erdbeeren garnieren und vor dem Servieren ca. 15 Min. stehen lassen, damit die Glace leicht antaut. Erdbeermousse au Pernod 500 g Erdbeeren, 4 Esslöffel Puderzucker, 1-2 Esslöffel Pernod oder Anisette (Likör), 1 Blatt Gelantine, 1½ dl Rahm Die Erdbeeren waschen, Stiel entfernen und mit dem Puderzucker pürieren. Dann 100 g davon in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Den Rest mit Pernod oder Anisette verfeinern und in 4 Dessertschalen verteilen; zugedeckt kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, Wasser weggiessen, Gelatine im Wasserbad auf kleinem Feuer flüssig werden lassen, sofort unter gutem Rühren zum Erdbeerpüree (100 g) giessen, kühl stellen, leicht ansulzen lassen. Dann den Rahm steifschlagen und unter das Püree ziehen. Wieder kühl stellen. Nach ca. 1 Stunde ist die Mousse fest geworden, und es können mit zwei Esslöffeln Klösschen geformt und in den vorbereiteten Dessertschälchen serviert wer Erdbeer-Törtchen SABLÉTEIG: 100 g Margarine, weich, 60 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Teelöffel Vanillinzucker, 2 Esslöffel Rahm, 200 g Mehl Margarine mit Puderzucker schaumig rühren, Salz, Vanillinzucker und Rahm dazurühren. Mehl beigeben und mit einem Teigschaber zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. 1 Stunde oder über Nacht in Folie eingepackt kühl stellen. Den Teig mit Mehl oder zwischen zwei Plastikfolien ½ cm dick auswallen. Rondellen von 10 cm Durchmesser ausstechen, auf ein Backblech legen und nochmals kühl stellen. Backen: 10 - 15 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Restenteig 3 mm dick auswallen, kleine Förmchen ausstechen, backen und zum Kaffee servieren. Patisserie Creme 50 g Zucker, 2 Esslöffel Maizena, 2 Eigelb, 1 dl Milch, 1 dl Rahm, ½ Vanillestengel, ausgekratzte Samen, ½ Esslöffel Kirsch, 1 dl Rahm, steifgeschlagen nach Belieben. Alle Zutaten gut vermischen und auf kleinem Feuer so lange rühren, bis die Creme dicklich geworden ist. Sie darf jedoch nicht kochen. Die Creme auskühlen lassen, nochmals glattrühren, nach Belieben Kirsch und Rahm darunterziehen. 250 g Erdbeeren Creme auf den Sablés verteilen, die halbierten Erdbeeren darauf anordnen. Sofort servieren, damit die Sablés nicht weich werden. Erdbeer-Likör 750 g Erdbeeren, 400 g Zucker, 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten, 1 Flasche Wodka (ca. 1 Liter) Erdbeeren waschen, Stiel entfernen, trocknen lassen. Dann mit dem Zucker und den Zitronenscheiben in ein Einmachglas geben, mit Wodka auffüllen und vier Wochen bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort stehenlassen. Zwischendurch aufrühren oder je nach verwendetem Glas dieses auf den Kopf stellen. Den nun roten Likör durch einen Kaffeefilter giessen, in Flaschen füllen und 3-4 Wochen kühl und dunkel ruhen lassen. Bis zum nächsten Sommer trinken. Erdbeer-Bavarois (für eine Form von 1 - 1½ l Inhalt) 500 g Erdbeeren, 5 Esslöffel Zucker, 2-3 Esslöffel Zitronensaft, 6 Blatt Gelatine, 2½ dl Rahm, steifgeschlagen, 1 Eiweiss, steifgeschlagen. Erdbeeren waschen, Stiel entfernen, mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, Wasser weggiessen, Gelatine im Wasserbad auf kleinem Feuer flüssig werden lassen, sofort unter gutem Rühren zum Erdbeerpüree giessen. Ca. ½ Stunden im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. Schlagrahm und Eischnee sorgfältig unter das Püree mischen. In die kalt ausgespülte Form giessen, im Kühlschrank während 3-4 Stunden fest werden lassen. Servieren: Form ganz kurz in heisses Wasser tauchen, den Rand ringsum lösen, die Erdbeerbavarois sofort auf eine Platte stürzen. Nach Belieben mit Erdbeeren und Schlagrahm garnieren. Luftige Erdbeercreme 250 g Erdbeeren (halbiert), 2 Essl. Zitronensaft, 2 Eiweiß, 2 Eigelb, 75 g Zucker, 2 Blatt Gelatine, 1 dl Rotwein oder roten Traubensaft, 2 dl Rahm Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Eiweiß steif schlagen, den Zucker löffelweise beifügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Das verklopfte Eigelb sorgfältig mit Erdbeerpüree und Eiweiss mischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen, mit Wein (Traubensaft) auf kleinem Feuer auflösen, unter die Creme rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand fest zu werden beginnt. Rahm steifschlagen und sorgfältig darunterziehen. Creme in Gläser füllen, im Kühlschrank 1-2 Stunden fest werden lassen. Erdbeer-Bowle (alkoholfrei) 500 g Erdbeeren, 150 g Zucker, 2 l Apfelsaft, 1 l Mineralwasser Den Zucker mit 1 l Apfelsaft auflösen, die Erdbeeren beigeben. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den restlichen Apfelsaft und das Mineralwasser (gut gekühlt) dazugiessen. Erdbeersalat in Gelee 400-500 g Erdbeeren, 5 Esslöffel Zucker, 3 dl Apfelsaft, 3 Blatt Gelatine, 1-2 Essl. geriebene Haselnüsse Geschnittene Erdbeeren mit Zucker mischen und ca. 2 Std. ziehen lassen. Erdbeeren abtropfen und in Coupe-Gläser verteilen. Erdbeersaft und Apfelsaft erwärmen, Gelatine beigeben und über die Erdbeeren giessen. In den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Haselnüssen garnieren. Erdbeer-Soufflé 250 g Erdbeeren, 60 g Zucker, 4 Eiweiss, Zucker zum Überstreuen Erdbeeren durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren; den Zucker dazurühren und das steif geschlagene Eiweiss unterheben. In eine Auflaufform füllen und mit Zucker überstreuen. 20 Min. bei 125 Grad C backen. Das Soufflé muss sofort aufgetragen werden. Spargel- und Erdbeerhof Peter Saß Frischer Bornheimer Spargel direkt vom Erzeuger
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